Produits frais et de saison

NOS ENGAGEMENTS

GRAND BEAU s’est résolument engagé dans une démarche écoresponsable à 360° qui prend en compte l’ensemble des impacts environnementaux d’un restaurant : l’assiette bien sûr, mais aussi les transports, les consommables, le gaspillage alimentaire et les déchets.

100% BIO    

Chez GRAND BEAU, être 100% bio ce n’est pas seulement respecter un cahier des charges, mais c’est militer pour « la Bio », un projet global et plus juste avec des modèles économiques et agricoles respectueux de nos champs, de nos agriculteurs et de notre santé !

  • Tous les produits que nous choisissons sont issus de l’agriculture biologique
  • Tous nos fournisseurs ont été sélectionnés selon une certification BIO, dans une démarche de respect de notre santé et de l’environnement
  • Nos boissons sans alcool et sodas sont de fabrication artisanale
  • Nos vins sont issus d’une agriculture biologique ou en biodynamie
  • Nos alcools, nos épices et nos produits importés sont intégralement labellisés Bio

DES PRODUITS DE QUALITÉ

DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON

Chez GRAND BEAU, nous privilégions le goût, la qualité et toujours le respect des cycles de la Nature.

Nous ne travaillons qu’avec des produits frais et de saison.

PRODUITS EN FRANCE

Chez GRAND BEAU, nous avons un impact social et écologique positif en privilégiant les circuit- courts et les terroirs de France.
En comparaison avec un restaurant standard, notre approvisionnement permet de générer jusqu’à 50% d’émissions de CO2 en moins et par conséquent d’avoir un impact carbone réduit de moitié !

NOS VALEURS

ÉCONOMIE D’ÉNERGIE

Chez GRAND BEAU, dans nos gestes au quotidien, mais aussi dans nos choix en amont, nous cherchons les économies d’énergie.
A titre d’exemple, nous avons choisi, Enercoop, fournisseur français d’énergie verte, qui nous permet d’utiliser une énergie plus propre issue de ressources renouvelables.

ANTI-GASPILLAGE

Pour GRAND BEAU, le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Nous luttons contre le gaspillage alimentaire.

  • Nous transformons l’ensemble de nos produits sur place et en les utilisant dans leur intégralité.
  • Nos portions sont conçues raisonnablement, et peuvent voir leurs tailles réduites sur demande.
  • Nous permettons les doggy bag, chacun est libre d’emporter les restes de son repas.

TOUT SE RECYCLE

  • Tous les consommables papiers chez GRAND BEAU sont en papier recyclés.
  • Et nous travaillons à réduire les consommables plastique.
  • Nos déchets alimentaires sont vus comme une richesse : ils sont valorisés en compost dans Paris par Les Alchimistes, startup de l’économie sociale et solidaire.

DES RECETTES ENGAGÉES

Chez GRAND BEAU, rien ne se perd, tout se transforme !

  • Notre carte privilégie les légumes, les céréales, les légumineuses comme en témoigne notre incomparable paëlla 100% végétarienne
  • Les produits comme la volaille, la viande, le poisson sont utilisés dans leur intégralité : nous réalisons nos jus à partir des carcasses et même des épluchures de légumes
  • Nous proposons un délicieux cake zéro déchet créé à partir d’épluchures de fruits, un fabuleux carpaccio de légumes et même le premier pâté en croûte végétal réalisé sans aucune viande

UNE CONSOMMATION DURABLE

POUR UNE CONSOMMATION DE VIANDE RAISONNÉE

Chez GRAND BEAU, nous défendons une consommation très raisonnée de la viande, qui doit rester un met rare. Si nous favorisons les protéines végétales, nous proposons pour les amateurs, de la viande de grande qualité car nous avons souhaité travailler avec les professionnels les plus engagés.

POUR UNE PÊCHE DURABLE

Chez GRAND BEAU, nous défendons une pêche durable, respectueuse des océans et de leur biodiversité.

  • Nos poissons à la carte sont labelisés MSC pour une pêche locale aux méthodes artisanales
  • Aucune espèce menacée ne figure à notre carte
  • Nous adhérons à l’association Ethic Ocean pour la préservation des océans et de leurs ressources

ILS NOUS INSPIRENT

  • GANDHI (guide spirituel de l’Inde) : « Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde »
  • CLAUDE GRUFFAT (président de Biocoop et homme politique) : « Consommer Bio, c’est soutenir un mode de production agricole, c’est voter pour une agriculture paysanne qui respecte les rythmes de la nature, les conditions de travail d’hommes et de femmes, c’est voter pour une juste répartition des richesses entre les paysans et les consommateurs. La Bio, c’est une utopie politique. »
  • LOUIS DE FUNES (acteur comique français) : « Je cultive tout mon jardin, tout mon potager, tout mon verger en culture biologique. Il n’y a aucun engrais chimique, aucun herbicide, aucun insecticide… une salade qui pousse, je trouve ça merveilleux, c’est une aventure… »
  • PIERRE RAHBI (essayiste, penseur) : « La nature offre à la fois ce qui nourrit le corps et le guérit, émerveille l’âme, le cœur et l’esprit »
  • FRANCOIS RABELAIS (médecin et écrivain) : « Science sans conscience n’est que ruine de l’âme »
Grand Beau - Plat - Produits bio et français

100% BIO

Chez GRAND BEAU, être 100% bio ce n’est pas seulement respecter un cahier des charges, mais c’est militer pour « la Bio », un projet global et plus juste avec des modèles économiques et agricoles respectueux de nos champs, de nos agriculteurs et de notre santé !

  • Tous les produits que nous choisissons sont issus de l’agriculture biologique (certifié Ecocert – LOGO AB)
  • Tous nos fournisseurs ont été sélectionnés selon une certification BIO, dans une démarche de respect de notre santé et de l’environnement
  • Nos boissons sans alcool et sodas sont de fabrication artisanale
  • Nos vins sont issus d’une agriculture biologique ou en biodynamie
  • Nos alcools, nos épices et nos produits importés sont intégralement labellisés Bio

DES PRODUITS DE QUALITÉ

DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON

Chez GRAND BEAU, nous privilégions le goût, la qualité et toujours le respect des cycles de la Nature.

Nous ne travaillons qu’avec des produits frais et de saison.

PRODUITS EN FRANCE

Chez GRAND BEAU, nous avons un impact social et écologique positif en privilégiant les circuit- courts et les terroirs de France.
En comparaison avec un restaurant standard, notre approvisionnement permet de générer jusqu’à 50% d’émissions de CO2 en moins et par conséquent d’avoir un impact carbone réduit de moitié !

Grand Beau - Equipe

NOS VALEURS

ÉCONOMIE D’ÉNERGIE

Chez GRAND BEAU, dans nos gestes au quotidien, mais aussi dans nos choix en amont, nous cherchons les économies d’énergie.
A titre d’exemple, nous avons choisi, Enercoop, fournisseur français d’énergie verte, qui nous permet d’utiliser une énergie plus propre issue de ressources renouvelables.

ANTI-GASPILLAGE

Pour GRAND BEAU, le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Nous luttons contre le gaspillage alimentaire.

  • Nous transformons l’ensemble de nos produits sur place et en les utilisant dans leur intégralité.
  • Nos portions sont conçues raisonnablement, et peuvent voir leurs tailles réduites sur demande.
  • Nous permettons les doggy bag, chacun est libre d’emporter les restes de son repas.

TOUT SE RECYCLE

  • Tous les consommables papiers chez GRAND BEAU sont en papier recyclés.
  • Et nous travaillons à réduire les consommables plastique.
  • Nos déchets alimentaires sont vus comme une richesse : ils sont valorisés en compost dans Paris par Les Alchimistes, startup de l’économie sociale et solidaire.
Restaurant Grand Beau - Plat - Poisson - Pêche durable

DES RECETTES ENGAGÉES

Chez GRAND BEAU, rien ne se perd, tout se transforme !

  • Notre carte privilégie les légumes, les céréales, les légumineuses comme en témoigne notre incomparable paëlla 100% végétarienne
  • Les produits comme la volaille, la viande, le poisson sont utilisés dans leur intégralité : nous réalisons nos jus à partir des carcasses et même des épluchures de légumes
  • Nous proposons un délicieux cake zéro déchet créé à partir d’épluchures de fruits, un fabuleux carpaccio de légumes et même le premier pâté en croûte végétal réalisé sans aucune viande

UNE CONSOMMATION DURABLE

POUR UNE CONSOMMATION DE VIANDE RAISONNÉE

Chez GRAND BEAU, nous défendons une consommation très raisonnée de la viande, qui doit rester un met rare. Si nous favorisons les protéines végétales, nous proposons pour les amateurs, de la viande de grande qualité car nous avons souhaité travailler avec les professionnels les plus engagés.

POUR UNE PÊCHE DURABLE

Chez GRAND BEAU, nous défendons une pêche durable, respectueuse des océans et de leur biodiversité.

  • Nos poissons à la carte sont labelisés MSC pour une pêche locale aux méthodes artisanales
  • Aucune espèce menacée ne figure à notre carte
  • Nous adhérons à l’association Ethic Ocean pour la préservation des océans et de leurs ressources
Restaurant Grand Beau - Desserts - Fruits de saison

ILS NOUS INSPIRENT

  • GANDHI (guide spirituel de l’Inde) : « Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde »
  • CLAUDE GRUFFAT (président de Biocoop et homme politique) : « Consommer Bio, c’est soutenir un mode de production agricole, c’est voter pour une agriculture paysanne qui respecte les rythmes de la nature, les conditions de travail d’hommes et de femmes, c’est voter pour une juste répartition des richesses entre les paysans et les consommateurs. La Bio, c’est une utopie politique. »
  • LOUIS DE FUNES (acteur comique français) : « Je cultive tout mon jardin, tout mon potager, tout mon verger en culture biologique. Il n’y a aucun engrais chimique, aucun herbicide, aucun insecticide… une salade qui pousse, je trouve ça merveilleux, c’est une aventure… »
  • PIERRE RAHBI (essayiste, penseur) : « La nature offre à la fois ce qui nourrit le corps et le guérit, émerveille l’âme, le cœur et l’esprit »
  • FRANCOIS RABELAIS (médecin et écrivain) : « Science sans conscience n’est que ruine de l’âme »
Grand Beau - Plats - 100% Bio

MANIFESTE

GRAND BEAU est le résultat de la démarche écologique de gens ordinaires : David, Julien, Lionel, Ludovic et Marjorie, 5 amis restaurateurs qui ont pris conscience qu’ils pouvaient, avec leurs moyens, contribuer à un monde meilleur depuis la cuisine de leur restaurant.
Il fallait que notre promesse soit simple et facile à comprendre pour vous ; qu’elle soit engageante pour nous.

On a décidé d’ouvrir avec GRAND BEAU notre premier restaurant 100% Bio : un restaurant 100% bio qui servirait des produits français ! Bio, français et… accessible à tous ! Privilégier le goût, respecter les saisons, travailler uniquement avec des produits frais : voilà le cœur de notre métier de restaurateurs. Simple, basique… mais pas que…

Avec le BIO, nous avons voulu ajouter le BON SENS, alors nous avons continué de tirer sur le fil pour détricoter notre métier. Manger et boire bio : tout entièrement bio ? des légumes bio, de la viande bio, des épices bio, des alcools bio, même des cocktails bio ? Oui ABSOLUMENT !

Mais quelle idée de faire du Bio servi dans des assiettes fabriquées à l’autre bout du monde ? Optons pour une production française et artisanale.
Les Ateliers Malo produisent notre vaisselle à Saint-Etienne.
Nos fourneaux ne devraient-ils pas être alimentés par une énergie verte ? Choisissons Enercoop, fournisseur d’électricité « propre » !
Nos serveurs portent des tenues de seconde main : c’est notre façon de lutter contre la surproduction de textile, une des activités les plus polluantes au monde.
Nos déchets ne pourraient-ils pas être utiles ? Trions nos bio déchets et faisons-les valoriser par « Les Alchimistes » pour en faire du compost.
On fait le choix de la pêche responsable mais que fait-on pour les océans ? Soyons membre d’Ethic Ocean et minimisons notre consommation de plastique…

Voilà, c’est ça GRAND BEAU, un restaurant vivant, engagé et véritablement Bio.

Cependant, pour nous, cet engagement ne doit être ni austère ni moralisateur. Chez GRAND BEAU, la gourmandise et le plaisir sont de mise mais de façon réfléchie !
La viande est bel et bien présente sur notre carte mais avec mesure ; parce qu’aucun tofu fumé, aussi bon soit-il, ne nous a fait oublier le plaisir juteux d’une belle côte de bœuf !
Nos desserts sont à tomber, nos recettes délicieuses et surprenantes et nous n’excluons pas de vous faire diner en musique ni de vous faire danser quand bon nous plaira.

Nous avons imaginé GRAND BEAU avec cette conviction forte qu’en allant au restaurant, comme pour le reste de votre vie, vous ne devriez pas avoir à choisir entre plaisir et conscience citoyenne.
Nous – vous – nos enfants… NOUS SOMMES TOUS GRAND BEAU !